白菜を水洗いし、水気をあまり切らずに、ちぎりながら鍋に入れていく。

鍋を火にかけ（弱火）、ふたをして白菜を蒸す。（洗ったときの水気と白菜から出る水分で十分に蒸せます！）

白菜を蒸している間に、えのきの株を切り落とし、ばらして軽く水洗いしておく。（お好みで半分にカットしても◎）
白菜がしんなりしてきたら、えのきを鍋に入れ、またふたをしてさらに蒸す。

えのきから水分が出て、しんなりしてきたら、ホタテフレーク（使いきりパックを使用しました★）を液汁ごと投入し、塩・胡椒で味を調える。

全体を軽く混ぜ、なじんできたら、粉寒天を入れて煮溶かし、とろみをつける。

粉寒天が完全に溶けたら、弱火を極小にして、豆乳を入れ全体にいきわたるように軽く混ぜる。
さらに、煮立つ前にカッテージチーズも投入し、ほぐすように全体をなじませ、火を止める。（ぐつぐつ煮立たつ前に火を止めて！）

火を止めたら早いうちに皿（冷めにくい器が良いかも◎）に盛り分けて、できあがり♫（鍋は熱効率が良いため、側面から冷えてすぐに寒天が固まってきてしまうので、早いうちに分けてください☆）