メレンゲを作る。ボールに卵白をいれ、砂糖の半分を数回に分けて加えながら混ぜる。
※二回目は白身がもったりしてきてから

湯銭しながらボールに卵黄と砂糖の1/4を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。その後、残りの砂糖・塩を加え、混ぜる。

②に　ふるっておいた小麦粉　を加え、またふるいながらさっくりと切るようにヘラで混ぜる。

③に①でできたメレンゲを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。

④に　ふるっておいたココア　をさらにふるってヘラでさっくりと混ぜ、すぐに型に流しいれ、170度のオーブンで40分焼く。