ボウルに卵白とひとつまみの塩を入れ、硬めのメレンゲを作る。同時に、砂糖を３回に分けて加える。

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、大きめのスプーンですくったメレンゲをそ～っと入れる。３０秒経ったら裏返し、両面を茹でる。

清潔な布(もしくはキッチンペーパー)の上で水分を取る。クレーム・アングレーズの上に浮かべて出来上がり。冷やして食べてね。