ボウルに卵を割りほぐし、砂糖と水あめを加える。ボウルの外側をぬるま湯にあてながら泡立てる。

水あめがとけたら湯せんからはずしてよい。白くなめらかなクリーム状になったら重曹の水溶きを加える。

分量の半分の水を加え木しゃもじで混ぜる。

ふるった小麦粉を入れ混ぜる。さらに残りの水も加えてよく混ぜ合わせる。

ボウルにラップをして常温で30分くらいねかせる。

フライパンにうす～く油をひき10センチくらいに広がるよう生地を流す。（40ｃｃ程度）
弱火で４分くらいしてプツプツと穴があいてきたら裏返す。様子をみながら３分位焼く。
同様に12枚焼き上げる。

焼きあがったものはかたく絞ったぬれぶきんをかぶせておくとしっとりする。２枚１組で間にあんをはさみ、２枚の周りを指で軽く押さえる。