小麦粉はふるっておく。
重曹を水で溶いておく。

ボールに卵を入れ、泡立て器で混ぜる。泡立てすぎないよう、やさしく混ぜる。

ふるった小麦粉を加え、泡立て器でゆっくりと、ツヤが出てなめらか状態になるまで混ぜる。

水で溶いた重曹を再度軽く混ぜ、４に加えて泡立て器で丁寧にゆっくり混ぜる。

弱火にし、お玉で生地をすくい（1杯弱）フライパンの中央に向かって上の方から生地を流す（手は動かさず固定した状態で流す）。

表面の生地がフツフツと泡立ってきたらフライ返しでひっくり返す。

15秒したら火を止め余熱で15秒（焼きすぎない！）。

粒あんをはさんで、出来上がり。