ヅケまぐろ
まりぃっち @cook_40065181
霜降りがいい仕事します。
このレシピの生い立ち
刺身用まぐろがなかなか入手できない。でも刺身っぽくまぐろを食べたい！と喉から手がでそうなときに。冷凍まぐろを解凍して使っています。
ヅケまぐろ
霜降りがいい仕事します。
このレシピの生い立ち
刺身用まぐろがなかなか入手できない。でも刺身っぽくまぐろを食べたい！と喉から手がでそうなときに。冷凍まぐろを解凍して使っています。
作り方
- 1
ヅケダレを作ります。調味料を火にかけて煮きり、アルコール分をとばして、よく冷ましておく。
- 2
塩を少々加えた熱湯にまぐろ作を入れる。全体が茶色く変化したらすぐに引きあげ、氷水に１０秒ほどつけて、水気をよくとる。
- 3
タッパーなどの保存容器の中でキッチンペーパーでまぐろをくるみ、タレに漬け込み、寝かせる。（漬け時間１時間以上）
-
コツ・ポイント
まぐろの表面がしっかり色づけばできあがり（１時間～１晩） 作のまま冷蔵庫で３～４日保存できます。ヅケまぐろ丼にする場合は、ごま油をまわしかけ、白ごまを振って。キムチ、小口切りの万能ネギやシソを添えて。
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