鮪は分量外の塩と酒をふり、冷蔵庫で15分～20分置く。

醤油と味醂と酒を混ぜ合わせて、鮪の冊が入る容器に入れる。

塩と酒をふった鮪が約20分経過したら、お湯を沸かす。

お湯が沸騰したら、ボウルに沸騰したお湯を入れて、ザルに入れた鮪の冊を3秒つけて引き上げる。

沸騰したお湯に3秒つけた鮪の表面が薄く白っぽくなったのを確認したら、キッチンペーパーできっちり水分を拭き取る。

きっちり水分を拭いた鮪を、漬けタレの中に入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。

鮪が漬かったら、タレから取り出しきっちり水分を拭き取り、食べやすい大きさに切る。

器に盛り付け、お好みで山葵を乗せて完成。