高野豆腐は戻して水気をギュッと絞り、しょうゆと同量の水とともにビニール袋に入れ密閉させて３０分以上味をしみ込ませておく。

水気は絞らずに粗みじん切りにする。

フライパンにごま油を熱し高野豆腐と調味料を加えパラパラになるまで炒める。

ボールにラップを敷き、高野豆腐を敷き詰めご飯をのせ軽く押さえる。皿にひっくり返し好みで青菜を飾る。