【ｽﾄﾚｰﾄ製法】ﾚｰｽﾞﾝ酵母で食パン

Name: 【ｽﾄﾚｰﾄ製法】ﾚｰｽﾞﾝ酵母で食パン
Yield: 1斤
Cuisine: 日本語
Ingredients: 酵母液 160cc; 強力粉 270g; 薄力粉 30g; 砂糖 20g; バター（有塩） 10g; スキムミルク 20g; 酵母種のレーズン 適量

ＯＬ２ @cook_40030500

初めての天然酵母でのパン焼きです♪
ドライイーストとは全然違う小麦の風味と発酵の力強さが感じられます。
酵母種につかったレーズンもそのまま具材として再利用して無駄なし！！
このレシピの生い立ち
まずはシンプルなパンで天然酵母の具合を試してみようと思って作ってみました。
いつもと同じ粉を使っているのに、ドライイーストで作るのと全然味も風味も食感もちがうことにびっくりしています！

【ｽﾄﾚｰﾄ製法】ﾚｰｽﾞﾝ酵母で食パン

ＯＬ２ @cook_40030500

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材料

1斤

酵母液 160cc
強力粉 270g
薄力粉 30g
砂糖 20g
バター（有塩） 10g
スキムミルク 20g
酵母種のレーズン適量

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作り方

1

～HBの場合～
天然酵母コースのパン生地作りでレーズン以外の材料を入れて一次発酵まで行う。
～手捏ねor機械捏ねの場合～
バター・レーズン以外の材料を入れて捏ねる。
まとまってきたらバターを入れて乾かないようにして一次発酵する。
2

ガス抜きをして、よく水気を絞ったレーズンを生地に混ぜ込み丸めベンチタイムを20分ほどとる。
3

生地を4等分して1斤用の食パン型に入れて二次発酵を行う。
4

生地が型の高さくらいに、膨らんできたら表面にバターを塗り、200度のオーブンで25分程焼く。