紫蘇の葉だけを使います。新聞紙の上に広げて、葉だけをむしりとり、大きめのボールに入れ、よく水洗いします。

水を切った紫蘇の葉全体に塩をまぶし、揉んで灰汁を出します。分量のあった葉がどんどん灰汁が出て、おひたしのような状態になったらＯＫ。
*塩の目安は大さじ1杯くらい。

よく絞った2.の紫蘇葉と、酢を、ガラスのボール・容器や大きめのタッパーに入れて、日光の当たらないところで3～4日保存します。*酢の瓶は保存に使うので、洗わないでおく。

紫蘇の葉を取り出し、出来上がった紫蘇酢を、酢の瓶に移したらできあがりです。

☆これを使って☆はちみつ大さじ1杯と赤紫蘇酢をまぜたら、酢の倍量のお水と、氷を入れたグラスを注いで「赤紫蘇サワージュース」のできあがり。お年寄りにも好評。

☆これを使って2☆「お手軽ピクルス」はいかが？
食べやすい大きさに切った野菜に塩を振り、しんなりさせたら砂糖と赤紫蘇を追加。1時間～で食べられますが、ひと晩おくと大根やかぶはきれいなピンクに。味付けのとき、好みで黒胡椒や唐辛子を。