赤しそ酢

Name: 赤しそ酢
Cuisine: 日本語
Ingredients: 赤紫蘇 ひと束; 穀物酢 900ml; 塩 適宜

6月中旬に出回る赤紫蘇、見つけたら即買って作る定番調味料です。
普通の酢の変わりに使えて便利。お寿司、酢の物、ピクルスなど・・・。まろやかで男性にも喜ばれます。
このレシピの生い立ち
mixi仲間のＡさんから教えていただいたレシピです。梅干を作るだけに使っていた赤紫蘇、もったいないなあと思っていたら、こんな便利な使い方があるなんて！！と感激しました。お酢の嫌いな夫が喜んで酢の物やピクルス、お野菜を食べてくれる、いまや我が家に欠かせない調味料になりました♪

赤しそ酢

kodaman @cook_40065626

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材料

赤紫蘇ひと束
穀物酢 900ml
塩適宜

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作り方

1

紫蘇の葉だけを使います。新聞紙の上に広げて、葉だけをむしりとり、大きめのボールに入れ、よく水洗いします。
2

水を切った紫蘇の葉全体に塩をまぶし、揉んで灰汁を出します。分量のあった葉がどんどん灰汁が出て、おひたしのような状態になったらＯＫ。
*塩の目安は大さじ1杯くらい。
3

よく絞った2.の紫蘇葉と、酢を、ガラスのボール・容器や大きめのタッパーに入れて、日光の当たらないところで3～4日保存します。*酢の瓶は保存に使うので、洗わないでおく。
4

紫蘇の葉を取り出し、出来上がった紫蘇酢を、酢の瓶に移したらできあがりです。
5

☆これを使って☆はちみつ大さじ1杯と赤紫蘇酢をまぜたら、酢の倍量のお水と、氷を入れたグラスを注いで「赤紫蘇サワージュース」のできあがり。お年寄りにも好評。
6

☆これを使って2☆「お手軽ピクルス」はいかが？
食べやすい大きさに切った野菜に塩を振り、しんなりさせたら砂糖と赤紫蘇を追加。1時間～で食べられますが、ひと晩おくと大根やかぶはきれいなピンクに。味付けのとき、好みで黒胡椒や唐辛子を。