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赤酢の和風ピクルス[赤酢&甘麹&塩麹]
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赤酢の和風ピクルス[赤酢&甘麹&塩麹]-レシピのメイン写真

赤酢の和風ピクルス[赤酢&甘麹&塩麹]

y_sayuri85
y_sayuri85 @cook_40296583

江戸前寿しに使用される赤酢を使ったピクルス スパイスなしで和風の優しいピクルス
このレシピの生い立ち
酒粕から作られる赤酢を手軽に取り入れるために考えた一品です。

江戸前寿しに使用される赤酢を使ったピクルス スパイスなしで和風の優しいピクルス
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酒粕から作られる赤酢を手軽に取り入れるために考えた一品です。

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赤酢の和風ピクルス[赤酢&甘麹&塩麹]

y_sayuri85
y_sayuri85 @cook_40296583

江戸前寿しに使用される赤酢を使ったピクルス スパイスなしで和風の優しいピクルス
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酒粕から作られる赤酢を手軽に取り入れるために考えた一品です。

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材料

作りやすい分量
  • きゅうり 1本
  • パプリカ 1/2個
  • セロリ 1本
  • 塩麹 小さじ2
  • ピクルス液
  • 赤酢 大さじ2
  • 水 大さじ1
  • 甘麹 大さじ2
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作り方

  1. 1

    きゅうりは1cmの輪切り、パプリカとセロリは1.5cmの角切りにする。

  2. 2

    ビニール袋に1の野菜と塩麹を入れてもみ込み、10分程置く。

    • 赤酢の和風ピクルス[赤酢&甘麹&塩麹]作り方2写真
  3. 3

    水気が出てきたら、ピクルス液の材料を加えて、空気を抜き、冷蔵庫で1~3日漬ける。

    • 赤酢の和風ピクルス[赤酢&甘麹&塩麹]作り方3写真

コツ・ポイント

●材料は基本的なものですが、色々な野菜で応用できます。季節に応じで色んな野菜で試してください。
 ・根菜などは1度火を通してから漬けます。
 ・水分が多い野菜程味が入るのが早いです。

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y_sayuri85
y_sayuri85 @cook_40296583
2020/07/14 06:11に公開
料理研究家:藪田さゆりのキッチン。栄養士、フードコーディネーター、発酵マイスター。手軽で簡単な発酵に関するレシピをUPしていきます!
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このレシピのキーワード

ピクルス セロリ キュウリ パプリカ こうじ

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20970155
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