鶏レバーは、豚や牛に比べてくせが少ないですが、それでも下処理はしっかりと。
脂肪と血管を丁寧に取り除き、氷水で洗います。水が濁らなくなるまで何度か水を取り替えながらやってください。
その後、牛乳に30分程度浸しておきます。

熱したフライパンに油を引き、生姜にんにくを入れます。
香りが出たら、食べやすい大きさに切ったしめじとにんじんを入れて塩コショウ。しんなりするまで炒めます。
その後、牛乳から取り出したレバーを入れて炒めます。

材料に火が通ってきたら、ニラともやしを入れて、中華だしとしょうゆ、塩コショウで味を調えて出来上がりです。