中国のお米は水分多めで炊いたほうが良いぐらいなので普通に炊き、すし酢を炊きたてに混ぜすしめしを作る。

たまごと砂糖を混ぜたまご焼きを作る。
うなぎはあっためる。
しいたけは醤油と砂糖で甘辛く炊く。

きゅりは８等分に切る。にんじんも８等分にし茹でる。きぬさやは茹でて小口に切る。白ごまは煎っておく。のりも炙っておく。

のりのざらざらした面を上にしてラップにのせ、すしめしを向こう側１ｃｍ残して広げる。
白ごまをふりかける。

すしめしの上に具をのせ、しっかり巻いていく。
のりの１ｃｍ部分に水を付けしっかりまき終える。
ラップでくるんでおく。

具はむこうがわにきゅうりなどを置いておくと、巻くときに手が汚れない。

マヨネーズ、しいたけなどは手前の下の方に置くと巻きやすいし、手が汚れない。