鶏皮は３センチ大に切る。ネギも３センチ程度に切る。

鉄のフライパンに油を引かずに鶏皮をいれ火をつける。弱火でじっくりと炒める。キッチンペーパーでこまめに油をふき取る。

鶏皮に火が通った時点でネギを入れる。ネギに火がとおり、鶏皮がカリカリになるまでいためる。

最後に塩・胡椒、熟味酢をいれ、出来上がり。