にんにくをみじん切りにします。赤唐辛子を横半分に切り種を取ります。青唐辛子はみじん切りに。パスタは硬めに茹ではじめます。

フライパンにオリーブ油をしき、にんにくのみじん切りと赤唐辛子を入れ、ゆっくり火を入れていきます。

にんにくに色をつけよう！と思うのは厳禁で、自然に色づくのを待ちます。油が沸騰したら火を止め、3分位余熱で火を入れます。

きつね色になったら、別のフライパンに、こし器や揚げ網などを使い、3をこします。こした油へ青唐辛子とパセリを加えます。

パスタの茹で汁大さじ4を加え、パスタも加え、ソースが絡むように炒めます。塩でお好みの味に調整します。

大さじ1杯位の水分が残ってるほうが丁度いいです。器に盛り、かりかりのにんにくと赤唐辛子を乗せて出来上がりです。