甘さ控えめ☆栗の渋皮煮
⋆甘ったるいのが苦手な薄荷パンの、砂糖の足りない(笑)渋皮煮。栗の自然な甘みが味わえるヨ♡
このレシピの生い立ち
毎年栗拾いに行って、普通の3倍くらいある大栗を山ほど拾って来ては、渋皮煮を作ってました。ここ数年は事情があって栗拾いに行けないのですが、先日大栗が売っていたので、久しぶりに作ってみました。
甘さ控えめ☆栗の渋皮煮
⋆甘ったるいのが苦手な薄荷パンの、砂糖の足りない(笑)渋皮煮。栗の自然な甘みが味わえるヨ♡
このレシピの生い立ち
毎年栗拾いに行って、普通の3倍くらいある大栗を山ほど拾って来ては、渋皮煮を作ってました。ここ数年は事情があって栗拾いに行けないのですが、先日大栗が売っていたので、久しぶりに作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
栗は皮ごと、たっぷりの水とともに鍋に入れ、火にかける。
沸騰したら火を止め、そのまま冷ます。（これで皮が剥きやすくなる） -
- 2
栗が冷めたら皮を剥く。渋皮を傷つけないように注意して！
お尻の方から剥く人が多いですが、私は頭のてっぺんにほんの少し - 3
切り込みを入れ（渋皮を傷つけないようにして）そこから手で剥きます。皮が柔らかくなってるので、思うより楽に剥けます。
- 4
剥いた栗はすぐに水に漬けておきます。
※栗を乾燥させないように！ - 5
ひたひたの水と重層小さじ1を入れ、火にかけ、煮立ったらごく弱火にして10分程度煮る。
-
- 6
ぶくぶく泡が出て、煮汁が赤黒くなります。煮汁を捨て、流水で栗を１つ１つ丁寧に洗う。指で優しく撫でて、浮き上がってきた
-
- 7
筋は取り除く。栗は優しく扱ってネ☆強くこすったり、筋を無理に取ったりしちゃダメ。渋皮命です！
-
- 8
再度ひたひたの水と重層小さじ1で同様に煮て、洗います。
次は、水だけで10分煮て洗い、もう一度水だけで煮て洗う。 -
- 9
だんだん、栗の色が薄くなり、ピンクがかって来ます。（写真７~９）
-
- 10
栗を鍋に戻し、栗が浸かるくらいの水と半量の砂糖を入れ、10分煮て、残りの砂糖と蜂蜜を入れ10分煮る。
-
- 11
ブランデーを入れ、ひと煮立ちさせたら火からおろし、そのまま一晩おく。写真は一晩おいたもの。
-
- 12
栗と煮汁を別にし、煮汁を煮詰めて栗にかけ、保存する。（煮詰め具合はお好みで。今回は半分ぐらいまで煮詰めてます）
-
- 13
-
- 14
砂糖の分量はお好みで増やして下さい。一般的には栗の60%程度なので、このレシピはかなり砂糖控えめになります。
- 15
一晩おいてから味見してみて、足りないようなら砂糖を追加して、10分くらい煮ても良いです。後から足すのは簡単です。
- 16
砂糖控えめのため保存性は悪いです。冷蔵庫で4日くらいかな。それ以上おく場合は、汁気を切って冷凍庫へ。
- 17
※渋皮煮を使って「懐かしの味☆和風渋皮マロンパイID：17633525」はいかがでしょう？
- 18
13/11/23話題入り♪
手間のかかるレシピ、作って下さった皆様、閲覧・印刷・フォルダインの皆様にも感謝を♡ -
コツ・ポイント
・栗は買ってきたら早めに処理しましょう。古くなるほど、渋皮が黒く固くなります。
・砂糖控えめに作って、食べる時に物足りなければ、甘いもの（蜂蜜など）をチョイ足しするのが、オススメです♡
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
