砂肝は白い部分は硬いので削ぎ切る。1個の塊に切れ目を入れ火が通りやすいようにする。

米油を熱し、砂肝を炒める。酒を振り蒸し焼きのようにする。火が通ったら塩、粗挽き胡椒をする。

最後に香り付けに胡麻油を垂らし、白胡麻を振りかけ、小口切りネギを散らす。