エビの殻 de さっぱりビスク風
フォレストヒル @ryo_foresthill
2014/03/26話題入りさせて頂きました♪
有頭エビの殻を使いフレンチなお味を･･!
お味もさっぱり食べ易いです!
このレシピの生い立ち
新鮮な有頭エビの殻を捨てるのは､ちょっともったいないと思いましたため｡
エビの殻 de さっぱりビスク風
2014/03/26話題入りさせて頂きました♪
有頭エビの殻を使いフレンチなお味を･･!
お味もさっぱり食べ易いです!
このレシピの生い立ち
新鮮な有頭エビの殻を捨てるのは､ちょっともったいないと思いましたため｡
アプリでひらく作り方
- 1
エビの頭は余分なヒゲや足を取っておく｡
- 2
鍋にオリーブ油を入れ､ニンニクとローリエをいれ､弱火で香りが立つまで1～2分炒める｡
- 3
2にタマネギ(あればセロリも)を加え､透明になるまで2～3分炒める｡
- 4
3にエビの頭を加え､赤くなるまで3分位炒めたら､一度火を強めにして白ワインを加えアルコールを飛ばし､再び弱火にする｡
- 5
4を焦げないように5分位炒めたら､トマト水煮orトマトジュースを加え軽く加熱する(FPにかけるので熱し過ぎに注意)
- 6
5をFPかミキサー等にかけ､ザル等で漉しながら鍋に戻し､再び弱火で加熱する｡
- 7
6にクレージーソルトを加え､味を見ながら水と牛乳を加える(牛乳は分離し易いので少量ずつ様子を見ながら加えて下さい)
- 8
7にバターを加え､溶かして良く混ぜたら完成｡
塩加減が足りなかったら調整して加えて完成｡
コツ・ポイント
セロリｏｒセロリの葉を加えるとより一層香りが良くなります｡(クレージーソルトを加えるので無くてもＯＫです)
水と牛乳は加えるトマト水煮ｏｒトマトジュースにより調整して加えて下さい｡
牛乳→生クリームを使用するとよりコクが増します｡
つくれぽ
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