親芋の皮をむきます。５００ｇの親芋は握りこぶしよりも大きく、グレープフルーツくらいの大きさです。

材料を食べやすい大きさに切る。

別の鍋で、こんにゃくを下茹でする。

木綿豆腐も下茹でしておく。

親芋もアクが強いので、下茹でします。

【３】の鍋に大根と人参を入れる。

【４】で下茹でした こんにゃくを入れる。

沸騰しているところへ、牛肉を入れる。

牛肉を入れるとアクが多く出るので、丁寧に取る。アクとりや蒸発により汁が少なくなったら水を足す。

【６】で下茹でした親芋を入れる。

みりんを入れる。

醤油を入れる。

【５】で下茹でした木綿豆腐を入れる。

えのきをのせ蓋をし火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜が柔らかく煮えたら葱を加えひと煮立ちする。

直径２４ｃｍのルクルーゼ ココットロンドいっぱいに出来上がりました。

大きめの椀に盛り、好みで一味唐辛子を振ってアツアツを召し上がれ。