鮭の切り身（刺身用）は１～2㌢角程度に切り、塩麹を絡める。

冷ましたじゃが芋と３、白ワインを入れて混ぜる。

わさび（風味づけ程度）としょうゆを加えて混ぜ、レモン汁とオリーブオイルを加えて更に混ぜる。

お好みの味になったら枝豆を加えて和えておく。
　ここでは多少薄味に調え、食す際に醤油等プラスしてください。

丼にご飯を盛り、７を乗せて粉チーズをふる。

砕いた胡桃と刻みのり、手でちぎった大葉を散らし、わさびを添えて完成です。