ねぎはみじん切り。鶏肉は皮を取ってそぎ切りにし、粘りが出るまで包丁でたたく。豆腐は重石を乗せるかレンチンで水分を切る。

ボウルにねぎ、鶏肉、塩コショウ、ゴマ油を入れ、鶏肉の油で白くなるまでぐるぐるとまぜる(こねこねではない)。

さらに豆腐を適当にちぎって加え潰しながらよく混ぜる。最後にゴマを入れてざっと混ぜる。

フライパンに揚げ油(分量外)を１センチほど入れ、１７０℃ぐらいの中温に熱する。

[２]をスプーンですくって揚げ油に落とし入れ、３～４分揚げて油をきる。

器に盛り、くし形に切ったレモンを添えていただく。