フライパンにごま油を熱し、ひき肉を炒めます。肉の色が変わったら粗みじん切りの玉ねぎ・ほぐしたシメジを加え炒めます。

全体に油が回ったら◎の調味料を加えて更に炒め、なじませます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に取り出しておきます。

フライパンをきれいにして1人分ずつ卵を焼き、オムレツの中身を半量のせて包みます。

耐熱ボールにあんかけの材料を入れてよく混ぜ、ラップをしてレンジで2分半加熱します（600w）。

いったん取り出してよくかき混ぜ、ラップをかけずに3分チンします。
とろみがついたらオムレツにかけてできあがり。

いろどりに、ネギのみじん切りや貝割れ大根、大葉のみじん切りなどを添えると良いでしょう。

【2013.2.26追記】
あんかけは、小鍋で煮立たせてもOK。レンジより鍋のほうが早いかもしれません。