天然酵母バジルのパンⅡ
畑仁郁野 @cook_40032911
いつもの酵母種で作るとやっぱりパンが元気です！
このレシピの生い立ち
コロッケを作っていたら、途中でパン粉が無くなって、具だけ残ってしまったので、バジルのパンなら合うだろうと作りました。
２～３日新しい酵母種で作っていて、久しぶりにいつもの酵母種で作るとその元気さに”やっぱりこうじゃなくっちゃ！”と思い、新しい種もじっくり育ててやろうと思いました。
天然酵母バジルのパンⅡ
いつもの酵母種で作るとやっぱりパンが元気です！
このレシピの生い立ち
コロッケを作っていたら、途中でパン粉が無くなって、具だけ残ってしまったので、バジルのパンなら合うだろうと作りました。
２～３日新しい酵母種で作っていて、久しぶりにいつもの酵母種で作るとその元気さに”やっぱりこうじゃなくっちゃ！”と思い、新しい種もじっくり育ててやろうと思いました。
作り方
- 1
パンこね器でこねます。
最後にオイルを入れこねあげます。 - 2
一晩１次発酵させます。好みの大きさに分割し、１０分のベンチとタイムの後成型、１～２時間仕上げの発酵をさせます。
- 3
今回は、何も入れないのと、コロッケの具があまったのでそれを入れたのを作りました。具を入れたほうには焼く前に切り込みを入れてチーズをのせます。
- 4
焼く直前に切込みを入れ、２２０度～２３０度で１５分ぐらい焼きます。
コツ・ポイント
砂糖が入ってないので少し高めの温度で焼きます。今日は久しぶりにフランスパン風に蒸気をかけました。（この前からオーブンの中の小石を梅干をつける重石に使っていたので出来ませんでした）
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