きのこは石づきを取り食べやすくほぐす。えのきは半分に切る。しいたけは細切り、ねぎは斜め切りにする。

深いフライパンか厚めの鍋できのこを軽く焦げ目がつくまで炒め香りを出す。水を加えネギを入れて沸騰させる。

酒と味噌（好み分量で）味噌汁よりやや濃い目に入れひとかき混ぜしてうどんを入れ２～３分煮込む。

器に盛り薬味を好みでかけ頂く。