ゴーヤは半分にカットし、2mmくらいにカットする。塩もみをし、さっと洗って水気を切る。

フライパンにごま油を入れて熱し、ゴーヤを入れて炒める。
続けて砂糖を入れて炒める。
全体に油がまわったら、だし汁を入れる。

弱火にして味噌を入れて、溶いた卵を流し入れる。最初はかき混ぜずに、少し固まったら混ぜる。
ゴーヤに火がとおるまでしばらく煮る。火を止める前にすりゴマ、ゴマを入れて出来上がり。