胸肉は皮付きのまま４～６に切る。フライパンを中火にかけ、油は引かず皮の方から肉を入れ焼く。カリッと焼けるまで動かさない。

肉はあとで蒸し焼きなので、程よく焦げ目が付いたら取り出す。

ごぼうが両面焼けたら、鶏肉を戻し、白ワインをふって蓋をして5分ほど蒸し焼き。途中ひっくり返す。

煮汁がトロトロになったら絡めて出来上がり。温めた皿に盛りパセリをふる。