玉ねぎは細かくみじん切りにする。ベーコンは塊なら角切り、薄いのなら1cm幅に切る。椎茸は石づきをとって4つ割り、軸は裂く。

小鍋に湯を沸かし、コンソメを入れて混ぜる。ごく弱火にしたまま置いておく。

深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを弱火で炒める。火が通ったらベーコンを入れてじっくり炒める。

お米を洗わないで入れ、透き通るまで炒めたら、椎茸を入れてざっと混ぜる。白ワインを入れ、タイマーで16分計り始める。小鍋からスープを1/2カップ分くらい入れ、かき混ぜる。火加減は弱火で。

水分がなくなりかけたらスープをひたひた程度になるように足して時々混ぜる、を繰り返す。スープがなくなったら牛乳を入れ、かき混ぜる。

お米を食べてみて、ほんの少し芯が残るくらいがベスト。タイマーが鳴ったら、粉チーズを入れてよくかき混ぜる。とろみがついたら味見をしてお皿に盛り、胡椒を振って完成。