採りたてわらびです。

重曹はこれを使いました。必ず食品に使えるものを使用してね。薬局で売ってます。小さじ2を量ります。

10～15本を切り口を揃えて輪ゴムで束ねます。ちっちゃなものはそのままでokです。今回は15束とバラ少しです。

茎の下から0.5～1㎝を切ります。バラのものもきります。
洗い桶に入れ流水で洗います。手でソット擦る様にするといいです。

わらびを水切りする。
鍋に水２ℓを入れ沸騰したら　重曹小さじ2を入れシュワーとなったら
束ねたわらびを入れる。手早くね！

ここが大事です！
わらびを入れたら　菜箸でかき混ぜながら10秒数え　すぐ火を消す。

荒熱が取れたら　皿を逆さにして落としぶたにする。水面から出ているものは菜箸でしずめる。

8時間経った鍋の中です。あく汁が濃い緑色になっています。
鍋から出し水にさらす。2～3回水をかえると色が薄くなります。

水がきれいになったら　密閉容器に入れわらびが隠れる位に水を入れフタをして冷蔵庫で保存する。
毎日水替えし4～5日OK

冷凍保存はチャック付き袋にわらびを入れ水を足し空気を抜き閉める。
これをホイルで包み冷凍庫へ。
自然解凍で食べてね。

追記　4/9
筍と一緒に煮ました。
Wな旬味です。
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