ナスは乱切りにして水にしばらくさらしてアクを抜く。玉ねぎは8等分の串型に切る。大葉は千切りにしておく。

コンニャクは表面に格子状に隠し包丁を入れてから2cm角くらいの大きさに切る。塩（分量外）でもんでから茹でてあく抜きする。

味噌、味醂、砂糖、水を混ぜ合わせておく。

中華鍋を強火で加熱、胡麻油を加え温まったらナス、玉ねぎ、コンニャクを加える。強火で焼き付けるように炒める。

ナスの表面に焼き色がしっかりついたところで3の調味料を回し入れさっと全体に絡める。削り節を振り入れて混ざったら器に盛って大葉を飾って出来上がり。