マグロのアラは食べやすい大きさに切っておく。骨に注意して。

鍋にたっぷりの水を入れてネギの青いところと生姜のスライス、マグロのアラを入れる。

鍋を中火にかけ、沸騰して来たら、マグロのアラをザルに上げる。

バットにつけだれの材料（☆）を混ぜ合わせておく。

マグロのアラの粗熱がとれたらバットに並べて30分ほど漬け込む。途中で裏表を返す。

にんにくは縦半分に切り、中の芯を取ってから薄くスライスする。

長ネギは食べやすい大きさに切っておく。

しめじは石付きを取って小房に切り分けておく。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れ弱火にかける。

にんにくがカリッとして来たら取り出して、長ネギを入れてこんがりと炒める。

長ネギを取り出し、しめじをさっと炒める。塩胡椒（分量外）する。

フライパンにバットに漬けておいたマグロのアラを入れて強火で炒め焼きにする。

お好みで胡椒か七味唐辛子をふる。

皿に盛りつけたら、上に炒めたにんにくと白煎りゴマをふりかけて完成です。