高野豆腐は水で戻し、1枚を四等分に切る。
パプリカは1㎝幅の細切り。
玉葱は櫛切り、葉は3㎝長さで切る。

鍋に、高野豆腐・パプリカ・新玉葱・水・酒・みりん・鶏だし・アゴだしを入れ強火。沸騰後、落し蓋をして、弱目の中火で5分。

【薬味】
ニラは、約5㎜に切る。
器に、ニラ・醤油・胡麻を入れ混ぜ合わせて出来上がり。

落し蓋を取り、火を止め、薬味を添えてて出来上がり。