卵をハンドミキサーで泡立てる。卵白と卵黄にわけなくてＯＫ！
ある程度泡立ってきたら砂糖を少しずついれ、さらに泡立てる。

湯せんにかけながら泡立てる。
人肌くらいに温まってきたら湯せんからはずし更に泡立てる。

リボン状になったらオーブンを１８０度の余熱に設定する。薄力粉とベーキングパウダーを３回ふるっておく。

卵の生地に粉類を５回くらいに分け入れていく。底からすくうように泡を潰さないように混ぜ合わせる。

鉄板にシートを敷き生地を流しいれる。鉄板の底をﾄﾝﾄﾝと２～３回叩いて空気を抜く。
叩きすぎてはいけません！！

１０分焼く。
焼いている間に生クリームを泡立てておく。
焼き上がりはしぼむのを防ぐためにも、２０ｃｍくらいの高さからタオルの上などに鉄板ごと落として蒸気を抜いておく。

シートごと取り出す。冷めるまでシートはつけたまま。
冷めたらそっとはがし、ｸﾘｰﾑをぬり巻く。