鯖はスーパーで手に入る1パック300円程の塩鯖を使います。今回は2人分なので、写真手前の2切れを使います。

鯖の皮目に格子状の切り込みを入れます。(身がそらないように・味を染み込ませるため)

熱湯にくぐらせて臭みを抜きたいんですが、私は面倒くさいのでいつも、ウォーターサーバーの熱々のお湯を両面にかけています。

しょうがは、薄切り。ねぎは、5〜6㎜幅の斜め切り。調味料は、混ぜ合わせておく。

味噌は、いつも使っている物でいいと思います。
私は、いつもこの味噌を使って作っています。

フライパンを熱し、鯖の皮目を下にしてじっくりと焼く。皮に焼き色がついたら裏返す。※フッ素加工されていない場合は油をひく。

両面に焼き色がついたら、調味料を注ぐ。生姜を加えて落し蓋をして4分程煮る。落し蓋をとり煮汁をかけながらさらに3分程煮る。

煮汁がほとんど無くなってきたら、ねぎを周りに入れて、強火で煮汁を絡めながら火を通す。出来上がり。