<前日の夜>湯種作り　　　強力粉に熱湯を入れてへらで混ぜ、手で触れるくらいになったら台の上で5分ほど捏ねる。まとまったらビニール袋に入れ口を閉じて冷蔵庫で一晩寝かせる。

<翌日>準備1　　　　　　レーズンは洗って汚れを落とし、熱湯に浸して10分ほど蒸らす。ふやけたらしっかり水をきる。　　くるみは190度のオーブンで５分ほど空焼きしておく。

準備2　前日つくった湯だねを冷蔵庫から出しておく。ぬるま湯に酵母を振り入れ、ふやかす。（ここですぐ混ぜずに、３分くらい放っておく）

本捏ね。粉の中に砂糖、塩を入れざっと混ぜ、湯種をちぎりながら入れ混ぜる。そこに3で溶かした酵母を入れ捏ねていく。レーズンの半量を入れて捏ね、ある程度まとまったらショートニングを加えさらに捏ねる。

捏ねあがる直前に残りのレーズンとくるみをまとめるように入れ込む。（捏ねの時間、約20分。捏ね上げ温度32度くらい）丸めて約２倍の大きさになるまで一次発酵（30度で約40～50分）

仕上げ発酵終了後、クープを入れ、180度に余熱したオーブンで約15分焼いてできあがり。