鶏肉は黄色い余分な脂肪を取り除き、皮の厚くなっているところにだけ切り目を入れる。

塩と胡椒を混ぜて、鶏肉にまんべんなくふりかけて、気持ち、押さえる。ラップに包んで、一晩冷蔵庫で寝かせる。

焼く20分前に取り出し、温めたグリルで身側から10分、裏返して皮の面を8分焼く。