ボールに卵黄、半量の黒糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

鍋に牛乳、残りの黒糖を入れ温め、1のボールに少しずつ加える。

2を鍋に戻し、木べらで混ぜながら中火にかけ、とろみが付いたら目の細かい網で漉し冷やしラム酒を加える。

カラ煎りしたエゴマをすり潰し、3と合わせてアイスクリーマーにかけて完成。