茄子を7～8mm幅の輪切りにして、水気を拭き取っておきます。（必ず）ポリ袋に入れて、砂糖を加えます。空気を入れて、よく振って砂糖を全体にまぶしておきます。

テフロンのフライパンに油をひき、1の茄子を重ならないように並べます。中火よりやや弱めで、じっくり焼きます。（こんがり焼けるまで、放っておきます。）

その間に、☆の調味料をあわせておきます。（鷹の爪は、小口切りにします。）

焼き目がついたら、裏返します。裏面も焼き目がついたところで、3の調味料を加えます。フライパンをゆすって、全体になじませながら、水気をしっかりとばして出来上がりです。