フライパンにラード又は油を熱して、ニンニク・生姜・玉葱を弱火で炒める。

玉葱が透き通ったら、トマトペーストを加え、酸味が飛ぶまで炒める。

挽肉・レバー・調合スパイスの半量を加え、炒める。

肉に火が通ったら、豆・レーズン・トマトを加え、炒め合わせ、白ワインを振り入れ、アルコールを飛ばす。

チキンスープ・残りの調合スパイスを加え、一煮立ちさせ、灰汁を取りながら、中火で汁気が飛ぶまで煮詰める。

塩・胡椒で味を整え、パセリを散らして完成。別皿に添えた、サラダ菜で巻いて食べて下さい。