サフランは分量の水にいれて色だしをしておく。あさりは塩出しをしておく。 オリーブオイルをフライパンに熱してニンニク、たまねぎ、セロリを炒める。

米は洗わずに入れて透き通るまで炒める。

サフランをいれた水、白ワインを加え、サッと混ぜる。

顆粒のフュメ・ド・ポワソンを一本入れる。
よく混ぜて塩胡椒で味を調える。

フュメ・ド・ポワソンが手に入らなければ、コンソメキューブを一個入れてください。

いったん火をとめてえび、あさり、野菜を写真のように飾る。

フライパンに蓋をして弱火でゆっくり煮る。パチパチと底が漕げる音がしたらできあがり。

レモンなど果汁を絞っていただいても♪ 白ワインに合いますよ。