水餃子の皮
忘れないように。
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いままで何度となく失敗してきた餃子の皮。この分量で作るととっても扱いやすい皮になります。
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忘れないように。
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水に塩を入れ、しっかりとかす。
1の塩水を強力粉に加え、ひとかたまりになるまでこねる。表面が滑らかになってきたら、生地を丸くまとめて、ラップで包んで常温で20分程度休ませる。
休ませた生地をつるりとムラのない状態までこねる。こねる。こねる。
生地が美しくなったらラップに包んで、2時間以上休ませておく。
生地をナイフで上手に30等分する。打ち粉に片栗粉を使う。
生地を長い時間休ませたほうが扱いやすくなります。
ゆでるときには、ぐらぐら沸騰したお湯にいれ、再沸騰したら差し水を2回するともっちりします。
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