湯を沸騰させた鍋に塩をタップリ入れてパスタを茹でます。アルデンテに仕上げる為、、規定の時間より1分短く茹でます。

パスタを鍋に入れるのと同時に、みじん切りにしたニンニクと小口切りにした鷹の爪を、オーリブオイルをひいたフライパンに入れてジワジワと弱火にかけます。絶対に焦がさないように、必ずフライパンが冷たい状態から！

ニンニクの香りがたってきたら1cm幅の斜めに切ったネギと食べさすい大きさにしたエリンギを加え、油が馴染んだら、隣で茹でてるパスタの茹で汁と塩・粗挽きコショウを加え中火で炒めます。

パスタが茹で上がったら③に移し、十分に絡めて汁気を飛ばしたらできあがり。