トマトの底に包丁で十字に切り込みを入れ、お湯にくぐらせ、冷水に入れて皮を剥く。

1のトマトのヘタを切りとり、中身を取り出して1ｃｍ角の大きさに切る。
外側はおいておく。

アボカドは皮と種を取り除き、1ｃｍ角の大きさに切る。

●印の調味料を混ぜ合わせる。

レンコンは皮を剥いて薄く切り、水気を切って170℃ぐらいの油で素揚げする。油をきって、軽く塩をまぶす。

ボールに2,3と、洗ってベビーリーフの水気を取ったもの、4を入れ混ぜ合わせる。

2のトマトの器に6を入れ、5を飾り、お皿に盛る。