☆ゴーヤの下ごしらえ☆ ※この工程で、ゴーヤの苦味がかなり抜けます。苦味が好きな人は、切るだけにしておいてください 。ゴーヤは縦半分に割り、スプーンでわたを除き３ｍｍほどの厚さに切る。

☆つづき 切ったゴーヤに塩（大さじ1/2・分量外）を加え、軽く揉んだら、被るくらいの水を入れて10分置く。 10分経ったら、流水でよく洗い、水気をきる。

豚バラは一口大に切る。もやしは冷水で洗い、人参は千切り・または短冊に切っておく。

豆腐は、水切り（キッチンペーパーに包んで、レンジで1分半）しておく。

にんにく・しょうがはみじん切りにする。

フライパンにごま油とにんにく･しょうがを炒めて香りをだす。

豚肉を入れて炒め、色が変わったところで人参を入れて炒める。

さらにゴーヤともやしを入れてよく炒める。

ゴーヤが透き通ってきたら、豆腐を軽く崩しながら入れて、軽く炒める。

●の調味料を順に入れる。軽く混ぜたら、フライパンの端によせ、空いた所に玉子を流し込み、半分以上固まったところで、全体と混ぜる。

塩･胡椒で味を整える。

カツオ節をかけたら、出来上がりです♪