しいたけを洗い、石づきを取ります。傘はスライスし石づきは細かく切る。

玉ねぎもスライスし、ネギを刻む。
卵は割ってといておく。

鍋にごま油をひき、すりおろし生姜、しいたけ、玉ねぎを炒め、鶏がらスープを入れる。

ふつふつとなってきたら酒・醤油を入れ、塩・胡椒で味を整え、卵を流し入れ蓋をして、火を切る。

ねぎをかけて出来上がり。