じゃが芋は皮をむき、８等分にし、水にさらす。鍋にじゃが芋、酢、塩小さじ１を入れ、水を、じゃが芋が全て浸かる量を入れる。

火にかけ、沸騰したら弱火で蓋をして茹でる。人参はいちょう切りにし、じゃが芋の１０分後に鍋に入れる。玉葱は粗みじんにする。

セロリは筋を取り、１ｃｍ幅の縦長にしてスライス。キュウリはいちょう切りにし、両方ボウルに入れ、塩小さじ1/2強を加える。

軽くもみ、しばらくおく。しんなりしたら、水気をギュッと絞る。ハムは１ｃｍ角に切っておく。

じゃが芋＆人参が茹で上がったらアミですくって水気をよく切り、別のボウルに入れる。（茹で汁は捨てない）

芋に塩小さじ1/2～１、胡椒を加える。粗熱を取るため、一回り大きいボウルに氷水を入れて、手早くじゃが芋の粗熱を取る。

じゃが芋の茹で汁に玉葱を入れ、1～2分弱火で茹でて（シャキシャキ感を損なわない程度）、ザルにあけ、粗熱を取る。

芋に玉葱、セロリ、きゅうり、ハム、ナツメグを加えて全体に混ぜ、味を見て塩気を調整し、マヨネーズを加えて混ぜて出来上がり。