|・）ノ ついでに作った冷やし塩ラーメン
スープ無しラーメンが安かったので購入。餃子(レシピID :17659376)とセットにしようと思い立ち作りました。
このレシピの生い立ち
餃子(レシピID :17659376 )作るついでに作ろうと思っただけです。特に難しい事を考えずにノリで作りました。分量とかも全部大さじ1、1カップというシンプルな構成で(笑)。その分、味が若干荒削りですので、補正はお好みで。
|・）ノ ついでに作った冷やし塩ラーメン
スープ無しラーメンが安かったので購入。餃子(レシピID :17659376)とセットにしようと思い立ち作りました。
このレシピの生い立ち
餃子(レシピID :17659376 )作るついでに作ろうと思っただけです。特に難しい事を考えずにノリで作りました。分量とかも全部大さじ1、1カップというシンプルな構成で(笑)。その分、味が若干荒削りですので、補正はお好みで。
アプリでひらく作り方
- 1
【スープ】
魚介ベースの和風出汁をとる。ベースはお好みで。最初は少量の水と大量の酒で臭み消しつつ戻す。 -
- 2
しっかり出汁が取れたら濾して冷蔵庫で冷やす。この時にハナガツオを出汁パックに入れて投入しておけば、香りが上品に。
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- 3
【タレ】
中華だし、塩、砂糖を水で溶かしつつ沸騰直前まで持っていく。予め塩だけ煎っておくと溶けやすく、味が丸くなる。 -
- 4
【注意】
塩を煎った直後、見た目はあまり変化なくても、ものすごい熱を持っています。充分に冷ましてから、ご利用下さい。。 - 5
全部溶けたら酢を投入して一煮立ちさせてから火を止める。加熱し過ぎると旨味が飛ぶので程々に。
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- 6
こちらも冷蔵庫で冷やす。・・・ちょっと作り過ぎた。ちなみに残ったら野菜炒めとか塩焼きそばのタレにしても良いかと。
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- 7
スープとタレを混ぜ込んで冷やすと楽かもしれないが、「魚介」と「肉(味覇は肉ベース)」は直前で混ぜた方が味が引き立つ。
- 8
ちなみにタレは冷やすと脂が固まって浮く。温めれば旨味だが、冷たい状態では邪魔な存在なので、濾し取る。
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- 9
後は麺を茹でて冷やして〆てタレとスープを合わせて、お好みで具を乗せれば完成。具はキュウリとか卵とかゴマとか好きに入れる。
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- 10
大人は好みでレモン汁をかけるとアジアンテイストな感じに。白コショウとかナンプラーとか干し海老粉入れても美味しそう。
コツ・ポイント
「魚介」「肉」のダブルスープとは良く聞くものの、実際に作ると面倒だったり。そこでスープとタレでそれぞれ旨味成分を分離すれば良いかなと思って作ってみました。具は錦糸卵も良いけど、タレに２～３時間漬け込んだ味付け卵も美味しいかもです。
つくれぽ
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