えのきの石づきを切り落として3等分に切る。根のほうは手でほぐしておく。

鍋にお湯を沸かして【１】を2分くらい茹でてざるにあげて水気を切っておく。

別の鍋に★の材料を入れてひと煮立ちしたら【２】を加え中火で水分が半分くらいになるまで煮つめる。

粗熱が取れたらジップロックに移し、空気を抜いて保存。2週間保存可能で、時間が経てば経つほどヌルヌル感がでます。