大量の飴色タマネギで作る絶品牛スジカレー
トロトロの牛スジが絶品！コクと深みのある究極のカレーです(^-^)/
このレシピの生い立ち
長年研究に研究を重ねて、ついにたどり着いた究極のレシピです
大量の飴色タマネギで作る絶品牛スジカレー
トロトロの牛スジが絶品！コクと深みのある究極のカレーです(^-^)/
このレシピの生い立ち
長年研究に研究を重ねて、ついにたどり着いた究極のレシピです
作り方
- 1
まず牛スジを下ごしらえします。鍋に生の牛スジを入れ、たっぷりの水を注いで強火にかけます。沸騰したらそのまま10分放置
- 2
大量のアクが浮きますが、無視して10分沸騰させ、火から下ろして流水で牛スジを丁寧に手もみ洗いし、一口大に切り分けます。
- 3
鍋に牛スジを入れ、焼酎と水１：１の割合で牛スジがヒタヒタになるまで注ぎ強火にかけます。沸騰したら弱火にして煮詰めます。
-
- 4
フライパンにサラダオイルをひき、スライスしたタマネギを弱火で炒めていきます。強火にすると焦げるので必ず弱火です。
-
- 5
タマネギの水分を飛ばすように丁寧に炒めていきます。焦げないように常にかき混ぜて。
-
- 6
タマネギの繊維質だけが残り、水分が飛んでばらけてきます。ここまで頑張って約90分。
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- 7
カレールーに必要な半分量の水を入れ、強火で沸騰させ、アクを徹底的に掬います。浮いてくる油も掬うとすっきりしたカレーに。
-
- 8
牛スジは煮汁がこのくらいになるまで煮詰めます。
-
- 9
７を煮込み用の鍋に移し替え、火を止めたままブイヨン、鰹だしの素、鶏ガラスープの素を溶かし入れ、よく混ぜてます。
- 10
さらにカレールーを溶かし、お玉でルーをかき混ぜながらヨーグルト、牛乳を混ぜ合わせていきます。
- 11
ルーが馴染んだら、りんご、人参、ニンニク、生姜をすり下ろして混ぜ合わせ、牛スジを投入します。
-
- 12
後は焦げ付かないように木べらで底から混ぜながら2時間ほど煮込み完成です。保温鍋があれば一度煮立ててから保温器で2時間。
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コツ・ポイント
難しい作業は全くありません。とにかく手間と時間を惜しまず丁寧に作るのがコツです。辛さが足りない方はカイエン・ペッパー(一味唐辛子でも可）で調整してください。
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