作り方
- 1
【下準備】
牛スジ肉を圧力鍋に入れヒタヒタに水を注いで強火にかけます。沸騰したら弱火にして20分加圧。 - 2
【下準備】
鍋から取り出し水で灰汁などを洗い流します。その後適当大にカット。茹で汁はとっておきます。 - 3
【下準備】
玉ねぎ、セロリはみじん切り。人参、りんごはすりおろす。じゃがいもは皮を剥いて適当大に。 - 4
フライパンに油(分量外)をひき玉ねぎ、セロリを弱火で10分炒めます。
-
- 5
牛スジ肉を加えて中火で2分炒めます。
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- 6
すりおろした人参を加え全体を混ぜ合わせます。
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- 7
牛スジの茹で汁を加えます。
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- 8
じゃがいもを加えます。
-
- 9
ローリエを加え弱めの中火で1時間コトコト。蓋はしめて。吹きこぼれそうならズラしてください。
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- 10
一旦火を止め、ローリエを取り出してルーを加えます。
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- 11
全体にルーが溶けたら、すりおろしたりんごを加えます。
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- 12
弱火で加熱して、とろみが出たら出来上がりです。
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コツ・ポイント
牛スジ肉の下処理をしっかりすること、玉ねぎ、セロリはじっくり炒めることで美味しさアップします。
人参は、面倒でもおろし器ですりおろしてください。フードプロセッサーなどを使うと食感が変わります。
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