ハツは半分に、レバーは真ん中を切り、さらに半分にして水につける。レバーの断面に穴があるので、やさしく押し出す感じで血抜き

しばらくつけておく。玉ねぎは半分に切り、１センチ幅位に切る、白滝は適当な長さに。しょうがは薄切り。

鍋に水、しょうがを入れ煮たったら、レバー，ハツを入れ、酒も入れる。アクをきれいに取る。白滝、玉ねぎを入れ、砂糖を入れ煮る

醤油を入れしばらく煮る。玉ねぎが煮えてきたら、みそを入れてさらに煮る。
煮汁が１/３程度で火を止め、冷ます。

食べる頃に温めながら煮る。